秋天谈吃

疯丫头

我们这里有一句说话叫做“食欲的秋天”，是啊，大地的恩惠，农作物和瓜果经过一年的熟成，硕果累累，苹果、柿子、石榴都是秋天最吸引人的果实。秋天的山珍海味、湖水产品也是向人们诱发食欲，清水大闸蟹、青蟹等等，我们这里秋天最名贵的三件宝是伊势龙虾、鲍鱼和山珍的松茸。秋冬季节，也是“拼死吃河豚”的日子，不知道现在国人是不是在品尝？

  秋深露重，经过霜打的青菜萝卜，少了夏天的苦涩，多了一份甜津，而且是越来越好吃。家常菜也可以吃出花样来，由于秋天的身体藏得住精华，不像夏天经汗水都流走，所以食欲好的同时还要注意控制自己不让体重增加。

  最近向这里的斑竹提议金秋之时的十月，多吃萝卜，除了好吃之外，还是因为它的属性，俗话说“药补不如食补”，萝卜的通气消食，历来为普通的平民百姓看重，苏州话里有「朝吃生姜野萝卜，郎中先生只好哭」的说法，就是这里道理，生姜性热，早上吃了一天可以热气充沛，精神抖擞，不畏寒冷；晚上的萝卜将一天淤积之脏气消通，多吃下的东西放几个清屁，都会云硝烟散。所以生姜萝卜为普通人家所重，也在于此。不过，倒转过来却万万不行，不要以为生姜和萝卜既然是好东西，就可以随便滥用，早上如果吃萝卜，一个上午就会感到潮，因为它促进消化，不到中午就令人饥肠辘辘，断不可错了时辰；“晚上吃姜烂肚肠”，话虽这么说，其实没有那么严重，晚上安寝，需要平和，姜是辣热之物，自然不宜在晚上进摄过分的热量，也是这个道理。中医有一味「莱菔子」的药草，其实就是萝卜茎叶晒干做成的，可以问问本论坛的医药顾问达观先生，看看我这了“野狼”有没有误人子弟？

  现在当令的最佳菜肴还是螃蟹，所谓未识阳澄愧对目，不食螃蟹辜负腹。像我们远离上海的客人，要吃螃蟹自然有空运过来的，只是最近来的货都还没有饱满，仰或我去的时候都是被拣剩下来的？掂掂分量总是不沉，清蒸不行，孩子想吃，去一趟来回得八十公里，还是买了些回来，做了一道「椒盐蟹」，一解嘴馋。过个把星期，看看是否能买到称心的大蟹。椒盐炒蟹其实做起来很简单，只需把洗净的蟹切成四块，用葱姜和料酒浸数分钟后，拖粉下油锅炸至金黄，再加入佐料即可。烫一壶黄酒，温酒热蟹，自然美味神仙。

  还有「河豚火锅」和「河豚生鱼片」也是秋冬的上等菜肴，难得去海岛餐厅解馋，也是时令最大的诱惑；伊势龙虾还是比较贵的，现在我们这里有南美运来的美洲龙虾，个大价廉，不失为好的选择，因为味道差不多。这些都是自己的家中菜桌上没有的东西，自然是外食。如果动动脑筋的话，家中菜谱还是会在秋冬季节里丰富多彩起来的，前一阵子在家里做了一道「蒜泥汁淋白切肉」，一大盆片刻之间被妻女一扫而空，我的善厨并不是生活所迫，是自己自小就有兴趣，过去在夏天，还做过一道「雪花柳条汤」，原料很简单，蛋清和鸡毛菜。只是在我们这里买不到鸡毛菜，所以二十多年没有做了，夏天看到雪花，自然赏心悦目，增加食欲，这在夏天也是很重要的，因为夏天滞食，影响健康，所以得多动脑筋想想菜谱，吃是一种学问，并演绎成一种文化，我们一头扎了进去，就会乐此不疲

小猪猪

“「河豚火锅」和「河豚生鱼片」也是秋冬的上等菜肴”


会不会中毒。是不是要专人做的。自己家有什么要求。