【分享】端午节——又到粽叶飘香时

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浪子

流口水了

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端午节快到了，大街小巷又飘着粽子的香味了。粽子又叫“角黍”、“筒粽”，其由来已久，花样繁多。在端午节，哪家不买上几个粽子，全家团圆吃上一顿？不过，这吃粽子也是一门学问，吃多了吃坏了对身体反而不利，还影响了大家过节的情绪。
　　
　　替代材料减热量
　　
　　粽子的营养主要
　　是以热量为主，其次为蛋白、脂肪与碳水化合膳食纤维；若以20岁成年男女一天所需的营养来说，粽子的热量大多偏高，纤维普遍不足，量少为宜。
　　包粽子时，最好选用符合“三少一多”（少油、少盐、少糖、多纤维）素材，调味少一点，或尽量以后腿肉或蒟蒻取代五花肉、以板栗取代蛋黄，加入胡萝卜配色，增加粽子的纤维质。或者可以将糯米混加“五谷米”，增加粽子的纤维。
　　另外，制作豆沙粽时，建议以植物油取代猪油，可降低粽子的热量。
　　一般来说，肉粽所含的热量较多，每个约含450至600大卡热量；碱粽因体积较小，相对热量较小，热量在未蘸糖前约为100至120大卡；特别要注意的是，豆沙粽除了砂糖或蔗糖含量较高外，多以猪油炒过，每个热量约含500至600大卡，热量在粽子王国中数一数二，在食用中要特别注意。
　　
　　多吃果蔬助消化
　　
　　众所周知，粽子是糯米制品不易消化，很多人在食用以后都有胃饱的感觉。所以建议节日前后，千万不要餐餐吃粽子，或只吃粽子忘了其他种类食物如青菜和水果的摄取，这样容易造成便秘。如果感觉肠胃不适，来一碗清淡汤，如冬瓜、竹笋、丝瓜汤等，最后再来一些水果，以增加纤维质的摄取，使得营养达到均衡。
　　吃粽子时，很多人喜欢就着番茄酱、甜辣酱等酱来改善口感。但是这些调味料都含钠比较高，对高血压或有心血管疾病的人十分不利。
　　如果家中有小朋友，不妨将多油肉粽改为清淡鱼粽或鸡肉粽，增添五谷糙米增加纤维量，在做法上可先将五谷糙米煮熟，然后将鱼肉与鸡肉包入粽内，不需太长的蒸煮时间，又可保有内馅的鲜美，高蛋白的健康粽相当适合发育中的小朋友食用。
　　对于口味稍重的人，可以自行制作风味独特的咖喱粽，也就是将内馅的米不以传统方式炒煮，而是改以咖喱调煮，其他内馅也比照咖喱饭的做法，换成咖喱为主要调味材料。
　　推荐一种中药高纤素食粽，内馅全以素食材料，加上以黄芪、陈皮等补身的中药材浸泡内馅的高纤米料，然后再以浸泡的含有中药材的水来蒸煮米料，不但爽口低热量，融入米馅内的中药，还可以有强身之用。
　　
　　慢性病患者莫犯馋
　　
　　慢性病患者不必完全不吃粽子，只要控制好分量就可以了，一般来说，一次最好不要吃超过两个粽子的量。
　　糖尿病患者平常早已被告知要少吃精致糖食物，所以湖南甜粽并不适合食用，而碱粽虽然热量较小，但是糖尿病人应注意不要蘸糖吃，必要时可以用代糖取代。
　　除糖分外，也要小心主食分量，若是以一餐一碗饭的人而言，一个台湾粽的主食分量就相当于一碗饭，加上配料的肉类，其实就已经相当于一餐所需的分量；若是食用裹蒸粽，更要拿捏好分量。
　　至于高血压患者，可以选择潮州粽或南部粽等调味较少的蒸粽，因为北部粽与裹蒸粽的馅料经过腌制调味，对于需要限制钠量的高血压患者就较不适合；
　　高血脂患者，对于上述所提油脂含量较高的潮州粽，不管甜咸，一定要特别注意，而南部粽的花生与花生粉也是属于高油脂类，最好也不要食用。
　　痛风患者如果发现裹蒸粽内包有鱿鱼、干贝、鲍鱼等高价食材或台湾粽包有香菇时，千万要特别小心，以免痛风上身。

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香芋肉粽的做法:

用料：
　　糯米2cup，芋4，眉豆1/3cup(可以用美国店的blackeye beas)红豆1/3cup，胡椒粉少许，麻油1茶匙，葱头（切碎）少许，蒜头（切碎）1瓣，油适量。
　　
　　馅料：
　　广式香肠1根同量的咸猪肉切块，虾米一小撮，冬菇朵。
　　
　　调味料：
　　五香粉少量，壕油1茶匙，胡椒粉少量，麻油1茶匙，生抽1茶匙，酒1茶匙，油半茶匙，盐1少许，糖少许。
　　
　　做法：
　　糯米和豆洗净，浸水半小时。芋头去皮，洗净，切粒，包油。烧热油在锅中，爆香葱头和蒜米，倒入用料，炒香，待用。把肉（加1茶匙生粉）虾米，冬菇和调味料抖匀。然后象包一般棕子一样包好煮2小时。
　　
　　真的很好吃这些量可以包括10个不大的枕头粽。约可以包括0-15个三角粽。
　　
　　附原做法。
　　香芋肉粽
　　用料：
　　糯米450克，芋550克，眉豆150克，芋头饭即煮料1包，胡椒粉1茶匙，麻油1茶匙，葱头（切碎）2汤匙，蒜头（切碎）1汤匙，油适量。
　　
　　馅料：
　　鸡或猪肉切块600克，粟子100克，虾米50克，冬菇20朵，咸蛋黄10粒。
　　
　　调味料:
　　五香粉1茶匙，壕油1汤匙，胡椒粉1茶匙，麻油1茶匙，生抽1汤匙，酒1汤匙，油半茶匙，鸡半茶匙，糖半茶匙，盐1茶匙。
　　
　　做法：
　　糯米和眉豆洗净，浸水半小时。芋头去皮，洗净，切粒，包油。烧热油在锅中，爆香葱头和蒜米，倒入用料，炒香，待用。把猪或鸡肉（加2茶匙生粉）粟子，虾米，冬菇和调味料抖匀。用粽叶折成筒状，放入炒好的糯米，加入馅料，再盖米，折成三角形，用粽绳扎好，放入烧滚水的气压煲中煮30分钟即可。

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挂艾叶菖蒲：
　　在端午节，家家都以菖蒲、艾叶、榴花、蒜头、龙船花，制成人形称为艾人。将艾叶悬于堂中，剪为虎形或剪彩为小虎，贴以艾叶，妇人争相佩戴，以僻邪驱瘴。用菖蒲作剑，插于门楣，有驱魔祛鬼之神效。

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悬钟馗像：
　　钟馗捉鬼，是端午节习俗。在江淮地区，家家都悬钟馗像，用以镇宅驱邪。唐明皇开元，自骊山讲武回宫，疟疾大发，梦见二鬼，一大一小，小鬼穿大红无裆裤，偷杨贵妃之香囊和明皇的玉笛，绕殿而跑。大鬼则穿蓝袍戴帽，捉住小鬼，挖掉其眼睛，一口吞下。明皇喝问，大鬼奏曰：臣姓钟馗，即武举不第，愿为陛下除妖魔，明皇醒后，疟疾痊愈，于是令画工吴道子，照梦中所见画成钟馗捉鬼之画像，通令天下于端午时，一律张贴，以驱邪魔。

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端午节常用中草药解读
　　
　　按传统习俗，人们在端午节常会使用一些中草药以祛病除邪牞但很多人并不了解为什么要在端午节使用中草药，使用的是哪些品种，如何使用，使用这些中草药有何作用等。为此，记者特意采访了广西药用植物园的有关专家。
　　
　　端午节常用中草药品种有：艾叶、菖蒲、青蒿、龙船花、香茅、柚叶等。使用方法：悬挂，煮水饮用或沐浴，泡酒饮用。
　　
　　所使用品种的主要化学成分与功效：①艾，又名家艾、艾蒿，是菊科植物。它的茎、叶都含挥发性芳香油。它所产生的奇特芳香可驱蚊蝇、虫蚁，净化空气。中医学上以艾入药，有理气血，暖子宫、祛寒湿的功能。将艾叶加工成“艾绒”，是灸法治病的重要药材。
　　
　　②菖蒲，是多年生水生草本植物，它狭长的叶片含有挥发性芳香油，是提神通窍、健脾消泄、杀虫灭菌的药物。
　　
　　③青蒿：全株有香气，所含的挥发油占全草的０．３～０．５％，主要成分是桉油精、古旋樟脑等，全草可以提取青蒿素，能清热解毒，还能抑制病菌生长，就农历五月份的气候而言是很好的防病治病的草药。
　　
　　④龙船花：所开的花就像端午节的龙船头所佩带的红花，故名。此草性凉，有清热凉血的功效。
　　
　　⑤香茅：有柠檬的芳香，全草所含挥发油是香茅油，能祛风除湿，散寒解表，还能防虫咬。
　　
　　⑥柚子叶，是芸香科植物柚子的叶子所含的挥发油有桔子皮的味道，可以防治风头痛。
　　
　　为什么我国各族人民在端午节使用以上中草药会成为一种习俗呢？广西药用植物园的蒋经理向记者解释道：首先由于端午节正值仲夏，此时气温升高，降雨增多，空气湿度增大，病原微生物及各类害虫繁殖盛行，传染病极易传播。使用以上中草药可以杀除和抑制病原微生物的生长繁殖，杀灭和驱赶各类虫害，阻断和减少病原菌的传播，从而达到祛病延年的目的。在抗生素未发明以前，中草药为我们中华民族的繁衍生息立下了不可磨灭的功劳。
　　
　　由于古时中医药知识掌握在少数人手里，广大人民群众只知道这些植物在端午节那天悬挂、熏蒸、饮用或沐浴后能消除病灾，大多是出于对这些植物的迷信与崇敬而非知其药用功效，因此这些中草药平民百姓除端午节采用外，平时一般都不使用，普及率极低。

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喝雄黄酒
　　
　　喝雄黄酒，据说屈原投江之后，百姓为了避免屈原尸体被江里的鱼龙所伤，便纷纷把粽子、咸蛋投人江中喂鱼龙。一个老医生拿来一坛雄黄酒倒人江里，说要药晕鱼龙。一会儿，水面果真浮起一条晕龙，龙须上还沾有一片衣襟。人们就把这条龙拉上岸，剥了皮，抽了筋，解除心头之恨。然后把龙筋缠在孩子们的手腕和脖子上，又用雄黄酒抹七窍。使那些毒蛇害虫不敢伤害像屈原一样心灵纯洁的孩子们。
　　据说，这就是后来人们端午节饮雄黄酒的来历。那么，为什么雄黄酒能药晕鱼龙，鱼龙为什么怕雄黄呢？
　　我国民间有“早端午，晚中秋”之说，古人以为晨属龙，晨时正是群龙形雨之时，故在端午节早晨设雄黄酒以饮宴祈雨，希望有个风调雨顺、五谷丰登的好年景。有的地方在端午清晨，人们还喜欢把雄黄酒或雄黄水洒在屋子外，涂在小孩耳、鼻、头额和面颊上，以避除毒虫、蚊蝇叮咬，驱散瘟疫毒气。
　　然而，现代科学证明，雄黄含有较强的致癌物质，即使小剂量眼用雄黄酒，也会对肝脏造成伤害，所以，饮雄黄酒这一习俗，确应改变了。
　　
　　端午莫饮雄黄酒
　　
　　每到端午节，为了“驱邪”、“解毒”和健康长寿，江南一带的人至今保持着在门前挂艾蒿、饮雄黄酒的习俗。当地人配制与勾兑雄黄酒的方法极为简单，一般是将雄黄磨成粉末状后倒入白酒或黄酒中。实际上，喝雄黄酒不仅达不到驱邪、解毒的目的，反而会中毒。
　　那么，人们为什么还要饮用雄黄酒呢？究其原因，在于人们对雄黄存在以下误解：
　　1.一些人将中医学上针对实证采用雄黄的攻下疗法，误解为雄黄有驱邪作用。2.把中医学上的解疮毒，误解为雄黄可以解除或排出体内的毒物。3.认为中药无毒，或认为雄黄中的有毒成分能以毒攻毒。
　　那么，雄黄究竟为何物？到底有没有毒？能不能将其制成雄黄酒饮用呢？
　　现代科学告诉我们，雄黄，也称鸡冠石，是一种单斜晶系的含砷的有毒矿石（化学成分为AsS），多数为橘红色半透明的结晶体，不导电，硬度为1.5～2，比重为3.6，晶面有漂亮的光泽。
　　砷是剧毒物质，毒性极大，人如果误服，5～50毫克即可引起急性砷中毒，达到60毫克以上可致死。中毒表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻或水样大便，便中带血，同时伴有肝、脾、肾功能损害，血压下降和循环衰竭，甚至出现中枢神经系统麻痹，意识模糊、昏迷等。
　　雄黄在工业上主要用做提炼三氧化二砷（As2O3砒霜）和制造颜料、焰火、玻璃等工业品原料。
　　中医药学认为，雄黄性温，味苦辛，有毒，主要用做解毒、杀虫药。外用治疗疥癣恶疮、蛇虫咬伤等，效果较好。内服微量，可治惊痫、疮毒等症。由于雄黄毒性太大，极少用于内服。一般内服多入丸、散剂。由于雄黄遇热易分解为三氧化二砷，有剧毒，因此，中药学上有雄黄忌火煅之说。
　　由上可见，人们不仅不应自制雄黄酒，就是含有雄黄的药品，也应当在医生指导下使用。端午节就要到了，劝君要进无毒酒。

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