《辞牛迎虎·席开六宴》·去鱼腥的方法
本帖最后由 Jhony 于 2016-7-10 12:06 编辑 <br /><br />材料：鲤鱼1条---3斤半
葱--------1棵
姜--------6大片
蒜------- 12瓣
八角------6颗
干辣椒----4颗
豆瓣酱----2大匙
白 糖----1大匙
肥 肉----1小块
酱 油----2大匙
料 酒----1大匙
醋--------1大匙
盐--------适量
本帖最后由 Jhony 于 2016-7-10 12:06 编辑 <br /><br />淡水鱼如果处理不好，做出来有土腥味儿。所以先找有土腥的地方。
第一、鱼鳃.这东西是不吃的，一般收拾鱼的时候都会先把它摘除。但一定要把它摘干净哟。
第二、鱼腹黑膜：鱼肚子里有一层黑膜，这也是腥味的来源之一.
第三、腥线:在鱼身上有二条白色的线,这线也叫腥线.下面有详细去除腥线的图解.
把鱼去鳞，鱼腮一定要弄干净。用水冲洗鱼肚里的那片黑膜，然然用手指甲轻轻刮出黑膜.也可以用厨房抹布轻轻擦拭掉黑膜.
去腥线的具体操作
1、在鱼头一指处用刀划一开.
2、划开后会看到二个小白点儿。
3、在鱼尾的一指处再划一刀。然后用刀从头部到尾部轻轻的拍动。
4、拽住那个白点儿，直直的往出拉，会拽出一根很长的白线。
5、这根白线也叫腥线。
6、同样方法把鱼的另一面的腥线取出。
本帖最后由 Jhony 于 2016-7-10 12:06 编辑 <br /><br />做法：
1、热锅凉油放入切好的肥肉丁小火煸炒。
2、待肥肉丁煸炒出油加入八角翻炒。
3、炒出八角的香味儿后，依次加入蒜、姜、葱。
4、把调料炒出香味儿，加入料酒和酱油，再倒入清水。
5、加入干辣椒、糖、醋和豆瓣酱。
6、用刀在鱼身上划几刀，这样炖的时候容易入味儿。
7、放入鱼。
8、大火烧开，中火炖至30分钟后加盐调味儿，大火再炖10分钟即可。
本帖最后由 Jhony 于 2016-7-10 12:06 编辑 <br /><br />好，让我也学学~~
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